白鸟飞机餐厅，巴黎米其林二星。

这家餐厅在巴黎半岛酒店顶层，坐在巨大的玻璃窗前，巴黎屋顶铺展在脚下，远远的可以看见亮晶晶的埃菲尔铁塔，而窗外竟然还悬着一架老式双翼飞机（图4），因为这家餐厅的主题，是一桩航空史悬案。

1927年5月8日，法国一战王牌飞行员夏尔·南热塞尔和领航员弗朗索瓦·科利（图6铜像）驾驶 Levasseur PL.8 “白鸟号”，从巴黎勒布尔歇机场起飞，准备横跨大西洋直抵纽约的自由女神像。飞机随后失踪。仅仅12天之后，林德伯格从纽约飞抵巴黎，完成世界上首次单人不着陆跨大西洋飞行。

多年以后，法国航空史研究者 Bernard Decré 开始追寻白鸟号的下落。他认为两名法国飞行员其实已经飞越了大西洋，只是在北美纽芬兰附近遭遇恶劣天气，最终在圣皮埃尔岛附近坠海。这一推断至今没有得到足够的证据支持，但他的调查引起了一位航空迷，半岛酒店老板米高·嘉道理爵士的兴趣，于是巴黎半岛酒店2014年开业时，顶层餐厅便以“白鸟”命名，窗外还悬挂了一架白鸟号复制品。

今天的六道式菜单叫 Travel Book——旅行手册，延续了餐厅关于旅行、飞行和远方的主题。

四个前点，先是南法的鱼汤鱼肉球，塔塔很香，手卷有点辣，最后的烟熏龙虾点心不错。正餐六道。第一道是奥西特拉鱼子酱。鱼子酱下面搭配上釉的嫩茴香、贝类、烘烤谷物以及带甘草气息的万寿菊。它不是简单靠鱼子酱制造奢华感，而是把海水般的咸鲜、茴香的清香和谷物的烘烤味放在一起。然后配了脆饼，中和鱼子酱的咸味。

第二道非常“南法”：红洋葱、凤尾鱼、尼斯洋葱挞 pissaladière、烘烤酵母和橄榄调味汁。Pissaladière原本就是尼斯一带极具地方性的食物，以洋葱、凤尾鱼和橄榄为核心。洋葱做的鲜甜美味，但是凤尾鱼配菜比较咸，需要配面包。

第三道是主菜大菱鲆（Turbot）。鱼肉配 paprika diable、甜椒、Black Krim 黑克里米亚番茄和温和辣椒。鱼肉本身很鲜，烤的也不错，酱汁酸咸。番茄还行。

第四道有亚洲风味：烤乳鸽配照烧汁、多种西葫芦、龙蒿浓缩汁和鲜姜。安茹鸽本来是法国料理的传统食材，而照烧和姜来自东亚。菜单叫“六段旅程”，所以有不同地域的融合。鸽子和照烧酱汁非常搭，味道不错，龙蒿汁比较偏咸。

前甜品叫番茄薄纱，搭配烤面包碎、香料雪葩和烟熏布拉塔奶酪。番茄与意大利鲜奶酪是常见组合，组合成烟熏和冰冻等不同质感，酸甜口味。主甜品叫大黄的多重质感，配蛋白霜、地榆、冰镇黄瓜与珠状汁液。没有用巧克力结束是失败的，因为大黄太酸了。最后的三个小甜点不错。

这是个罕见主题的餐厅，窗外那架仿真的白鸟飞机，在历史上究竟去了哪里，我们可能永远不会知道，但它至少完成了另一段旅行：让1927年的航空史悬案，飞进了巴黎的餐桌。

谢田的米其林之旅