不理解为什么会有人觉得鲍鱼、海参、甲鱼这些玩意儿好吃。

这个名单还可以拉很长：鱼翅、熊掌、燕窝。但这些现在日常食谱里并不常见了，倒是一些没文化的土鳖大款还趋之若鹜。

食材本身味道很弱，并不好吃，很费劲才能做出来所谓口感。稀缺性、身份象征和烹饪文化赋予了更多的意义，长期被视为高级食材。

鲍鱼的可食部分基本就是一大块非常发达的足部肌肉，天然质地偏硬、偏韧，并不是现代人通常理解的「嫩」。 如果处理不好，很容易变成费牙的橡皮。

鲍鱼的高级感并不能简单等同于普遍意义上的好吃，而是属于一种需要特定烹饪技术和特定口感偏好才能体现价值的食材。对于偏好嫩、鲜、香的人来说，一块很贵的鲍鱼完全可能不如一颗煎得恰到好处的扇贝。

海参可能是更典型的。鲜味很弱，本体的味觉刺激有限，主要追求软糯、弹韧、胶质感以及吸收汤汁的能力。葱烧海参真正强烈的香味大量来自葱油、酱汁和高汤。如果把处理好的海参直接白水煮来吃，很多人可能都怀疑过这玩意为什么能成为高级食材。

传统高级中餐重视「上汤」，本身没有多少味道的海参，经过火腿、老鸡、猪骨、干贝等熬出的汤反复煨制之后，实际上变成了一块具有特殊质地的「高汤载体」。

喜欢强调「有营养」的食材，其实潜台词是又贵又不好吃，必须上高汤才行。而且实际也没什么营养。再说现在营养都过剩了，一个一个脑满肠肥的，还补啥营养啊？

欧洲人吃松露、鱼子酱、鹅肝，日本人推崇河豚，其实都有部分相似心理和文化因素。