刚死不久的螃蟹还能吃吗，螃蟹刚断气没臭味，是不是就能下锅？很多家庭栽在这个错觉上

不少家庭都遇到过这种情况，买回来的河蟹，到家路上就不动了。看着只是刚刚死掉，闻不到一点异味，扔了觉得可惜，心里就打起小算盘。

很多人的惯性思维，没有臭味就代表没有变质。殊不知组胺毒素，往往走在臭味前面。河蟹淤泥里长大，体内杂菌多，死亡一瞬间自身防御彻底失效，细菌立刻开始分解蟹肉生成组胺。

最容易麻痹人的误区，以为大火久煮，就可以把毒素消灭干净。现实很残酷，组胺耐高温，蒸煮破坏不掉，毒素还会留在蟹肉里面。

河蟹讲究活蟹现做，只要死掉，哪怕才几分钟，也不建议冒险食用。舍不得一口螃蟹，换来上吐下泻肠胃炎，得不偿失。

这里要分清海蟹和河蟹。捕捞后立刻速冻的海蟹可以吃；家里室温环境活海蟹刚刚死亡，也不建议放一段时间再烹饪。

不要凭感官赌运气。肉眼鼻子，很难分辨微量毒素。节约固然是好习惯，但食品安全不能心存侥幸。

吃蟹的季节，这点常识一定要转告家里老人。不要因为舍不得食材，拿一家人肠胃健康做赌注。