在大陆生活这几年，习惯了当地商家相对完善的售后服务，回到台湾后，确实还需要重新适应。

回来这些日子还没开始下厨，一方面是台北外食实在便利、餐点大多美味；另一方面原食材价格偏高，忙活半天买菜做饭，跟外食相比也没省下什么钱。在台湾外食，基本上食安与卫生很少出问题，口味一般也令人满意，毕竟好吃与否很主观，不太会有「不好吃就免单」的情况。

但在大陆，若客人对餐点不满意，重做或不收费倒不罕见。

记得有次，我跟女儿在苏州某家日料店用餐，女儿点的鳗鱼饭有许多细刺未剔干净，吃起来十分费劲，最后剩了大半。结帐时店长主动询问用餐体验，得知问题后，不仅直接免去鳗鱼饭的费用，还附上两份甜点致歉。

还有一次我们点了微辣的菜，没想到娘俩高估了自己吃辣的能耐，用餐时频频喝水。服务员见状，立刻主动让厨房重做一道不辣的餐点替换，非常重视顾客体验。

回到前几天，我在台北知名夜市光顾一家老字号平价日料店，感受落差却很大。这家店新鲜的生鱼片、带有妈妈味道的寿司、香甜可口的马铃薯沙拉，多年来一直是我的最爱，只要我人在台北，时不时就会去吃。

没想到这次，我这「刁嘴」马上就发现海苔寿司与沙拉味道骤变。寿司米饭过软，拿在手里、尚未入口已摇摇欲散，海苔更是湿润不脆；而马铃薯沙拉吃起来极为寡淡，跟我印象中的味道差了十万八千里，尝了两口便忍不住皱眉。

味噌汤端上桌时，我随口问了句：「你们是不是换厨师了？味道怎么不一样了？」服务员找来一位负责收钱的年轻小老板。小老板解释：「今天三位员工休假，寿司米是我煮的，水放多了所以偏软容易散，下次会改进。」至于沙拉，「因为有客人反映太甜，所以最近减少了沙拉酱比例。」

我听完只能说：「喔，原来如此。」但心里已经默默想着，这大概是我最后一次光顾了。做寿司的米饭煮坏了不是重煮而是将就用；沙拉因为少数客人反映就改变做法，可这家店之所以广受欢迎，不就是因为原本的味道吗？

离开时，桌上的寿司和沙拉还剩下大半。结帐时小老板说了句：「不好意思没有让你们满意，下次会改进。」然后，分文未少地收了费用。

说实话，我并不是在意那一点点折扣，也不是想占店家便宜。我在意的是，当店家明知道餐点出了问题，客人几乎没吃、桌上还剩下大半时，除了说一句「下次会改进」，是不是也可以当下做些什么？例如重新换一道餐点，或用其他方式表达歉意。

一家店能成为经典，靠的是始终如一在品质上的坚持；而失去一个忠实顾客，往往只在于一次将就。这顿饭吃下的不只是失望，也是我对这家老店最后的道别。