日本一家拉面店，豚骨汤底熬煮了14年，没换过，就这么一直用，一直煮面。现在发酵了，就是变质了。然而这家店只是歇业一天，店长不知道怎么调整了一下，虽然还有一点发酵的味道，需要继续熬煮，但还是说：现在的汤头，真的非常好喝。

这都是什么奇葩的味觉。这事就发生在昨天，今天继续营业。
有网友表示这就是老汤崇拜，并戏称这股怪味像“猛吸了一口猪毛”。

老汤发酵，有人说是意外撞出了绝世美味。可剥开热闹的噱头才看懂，所谓的老汤神话，大半都是讲给人听的故事。
很多人迷信，汤底存放越久，味道就越醇厚。仿佛年份越久，就自带一层 buff。可真相很实在，老汤好不好喝，赌的就是微生物的平衡。
汤里有数不清看不见的菌群，维持住平衡，便是醇厚鲜香；温度一变、环境稍有差池，菌群直接失控，迎来的就是变质腐败。
十四年不间断熬煮，不是什么魔法，是天天跟细菌博弈。这一次发酵没彻底坏掉，还尝出了别样风味，说白了只是运气。
就像过日子，运气不会次次都站在店家这边。今天侥幸撞出美味，下一次，说不定就是食客闹肚子。
你可以看看那口熬煮烫头的锅边上的油垢，黄黄的，一块一块的。用这样的锅煮出来的面还能吃吗，但就是有人喜欢这个味儿。这或许就是老汤崇拜吧，觉得熬煮的越久越好吃。

大家看到这种老汤，喝得下去吗？
十四年豚骨老汤意外发酵 老汤的真相 美食背后的风险