宝藏青山，“贴秋膘”冰煮羊火锅 朋友从光谷来到青山，怎么着也要好好招待一番。对方是个“羊肉控”，那就请吃冰煮羊吧！冰煮羊乍听有点儿陌生，前些年在武汉也有开过连锁店，但一直不温不火，食客对此了解并不多。 见面大同刀削面的主理人老陈，利用三伏天的空隙，返回大同“避暑”，并寻找更适合在武汉推广的菜品与食材。他带来了几样新菜品。其中之一，便是冰煮羊，适合贴秋膘。 冰煮羊端上桌，一般要先喝一碗鲜美的羊汤，然后再吃羊肉。在刀削面馆，一锅冰煮羊有半斤羊排、半斤羊肉，羊肉入口，有淡淡的奶香，羊排肥瘦相间，一看便知是羔羊肉。羊肉的蘸料呢，很简单，只有麻酱，别无他物，傲娇。这火锅的吃法，属于典型的北派风格，麻酱可蘸宇宙，不输东来顺之流。 在大同有个惯例，做红烧羊肉用朔州右玉县的羊，肉质细嫩，不膻不腥；做冰煮羊则要用内蒙的羊。 在中国，人们喜欢把美食的诞生与名人传说相挂钩，涮羊肉的创始源自忽必烈，冰煮羊的发明则始于成吉思汗。相传“一代天骄”成吉思汗带兵西征，来到贝加尔湖畔，恰逢天寒地冻，湖水结冰。饥饿难耐，士兵们突发奇想，凿取冰块与羊肉放在头盔中同煮，发现这样做出来的羊肉要格外鲜嫩。冰块入羊肉锅，实际上是合理运用了热胀冷缩的原理，羊肉遇冷先收缩，再受热舒展开来，故而食用爽滑鲜嫩。 羊肉吃到差不多，可以加入豆腐、生菜等，这就成了一个羊肉涮锅，很适合秋冬之时，大家围炉夜谈。 吃惯了涮羊肉，大家可以来试试冰煮羊，换换口味。（舒怀）烟火食记寻美武汉 武汉·大同传统刀削面