网上总有一种说法，觉得咱们中国人只把土豆当菜吃，是因为咱们的气候水土不行。
他们说土豆一到国内就退化，产量低得可怜，不像在欧美能稳当高产，自然成了主食。
这话说得，甘肃定西的农民听了恐怕得连夜扛着锄头来找你辩论。
人家定西一年种三百多万亩土豆，产量常年稳定在五百万吨以上。

说种着种着就退化、产量上不去的，那是老黄历了。
现在内蒙古、河北、宁夏那边的认证马铃薯种薯一上市就是几百万公斤，病毒积累导致减产的问题，早被咱们的农业技术拿下了。
那既然咱们这么能种，为啥餐桌上还是炒土豆丝配米饭居多呢？
其实真不是气候的锅，而是咱们老祖宗在选口粮这块儿，精明得很。
你仔细想想，刚挖出来的鲜土豆，一大半全是水分，死沉死沉的。
要是贮藏没搞好，遇到不合适的温湿度，分分钟发芽腐烂给你看，保鲜和运输成本实在太高。
反观水稻和小麦，晒干了往粮仓里一囤，存上好几个月都不在话下。

咱们早就有了完备的碾米磨面手艺，家里锅碗瓢盆全是为了米面设计的，土豆作为后来的外来户，自然就顺理成章去当菜了。
而且，把全部身家性命押在一种作物上，风险太大了。
1845年爱尔兰那场因为马铃薯晚疫病引发的大饥荒，就是个惨痛的教训。
那时候大量老百姓天天指望土豆当饭，地里一出事，连个能替代的口粮都找不着。

咱们南方吃大米，北方吃面食，平时切个土豆丝换换口味，这才是最稳妥的生存大智慧。
再说了，去甘肃、云南、贵州走一圈，洋芋饭、洋芋搅团满大街都是。
就算在欧美，人家吃面包、吃玉米的也大有人在，根本不是顿顿都抱着烤土豆啃。
在我看来，非要争论土豆到底该当主食还是当菜，格局就真的太小了。
咱们现在的农业早就不是为了单纯填饱肚子了，而是怎么让老百姓不仅吃好，还能靠这东西赚到实打实的钱。
你看人家定西，早就把土豆做成了宽粉、全粉，卖到全国甚至海外。
光是定西宽粉这一项，一年就能搞出五十多亿的产值，整个当地马铃薯产业链马上就要冲刺两百八十亿了。
把一种普通的农作物，变成既能丰富餐桌又能带富一方的大产业，这才是真正的本事。
不管米饭、馒头还是土豆，咱们老百姓能选的种类越来越多，想吃什么就吃什么，水土资源也能各尽其用，这不比死磕一个主食的名头强百倍吗？
那么问题来了，如果你去超市买粮，你是更愿意买两斤大米，还是买两斤土豆回去做主食呢？