压盐菜，是农家秋冬传统腌菜。蔬菜匮乏，只能用腌菜过冬，秋收之后，黄白萝卜切条，搭配洋姜、鲜辣椒、嫩豆角、葱、蒜与各类嫩菜根及花椒调味品，洗净晾去表面生水，拌上粗盐。压盐菜极其讲究不能有生水和油，有时也与人有关，有些人压的菜味道极其复杂，闻一下都受不了，不用吃，复杂的和3➕1一样，，，，有些人压的菜香辣可口。
杂菜分批装进粗陶瓮，每铺一层，便拿擀面杖使劲捅实，排尽空气，层层捣紧，擀面杖捅进去，可以提起陶瓮就是压实了，压上圆润细密的鹅卵石，久泡不掉石渣，稳稳压住菜身，析出的盐水漫过全部菜料。置于窑洞阴凉处静置月余，脆爽咸香的压盐菜就成了。
陶瓮中的菜，需要每天搅动一下，不然会生白沫，俗语叫白璞了。有个奇怪事，刮北风，菜汤就没有了，长时间的刮北风，需要加淡盐水保证菜不坏。
咸香脆嫩的压盐菜，配上绵甜温润的陕北稠酒，一咸一甜，一脆一柔，正是黄土高原地道绝配。今年，你压菜了吗？