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寒露一过，菜市场的摊位上就换了一批主角。夏天的丝瓜、冬瓜悄悄退场，新上来的几样水灵货，懂行的人一买就是好几斤。

嗓子干、嘴唇裂、大便干结，这些秋燥的毛病一入寒露就跟着来了。这时候菜场上有两样东西正大量上市，都长在水里或泥里，生吃嘎嘣脆，熟吃软糯甜。关键是，它们刚好赶在你最需要润燥养胃的时候，一年也就这一季最新鲜。

一、荸荠：埋在泥里的“地下雪梨”

荸荠，南方叫马蹄，北方有些地方叫地梨。它是水生蔬菜，长在水田的泥里，外表黑乎乎的不起眼，削了皮里面雪白清脆。

先看它的营养成分。每100克鲜荸荠里含碳水化合物14.2克，蛋白质1.2克，脂肪只有0.2克。钾含量高达306毫克，比香蕉还高。膳食纤维1.1克，维生素C 7毫克，另外还含有胡萝卜素20微克和多种B族维生素。

脂肪低、钾高、碳水适中，这种营养配比，对“三高”人群来说是很理想的食材。北京大学公共卫生学院马冠生教授团队分析还发现，荸荠中含有黄酮类、多酚类、多糖及甾醇等多种植物化合物，具有抗氧化作用，其中所含的“荸荠英”对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有一定抑制作用。

中医怎么看荸荠？它性寒味甘，入肺、胃经，清热生津、润燥化痰。秋燥引起的口干、咽干、干咳少痰，吃荸荠正对路。

生吃和熟吃，区别在哪？

生吃荸荠，清甜多汁，最大程度保留了维生素C和荸荠英。但生吃的前提是必须彻底清洗、去皮，因为荸荠长在水田泥土里，外皮可能附着姜片虫囊蚴和细菌。

熟吃荸荠，性质变得更温和，脾胃虚寒的人也能吃。而且煮熟的荸荠淀粉糊化，口感从脆变糯，甜度反而更突出。马蹄雪梨汤、荸荠银耳羹都是经典的润燥糖水，荸荠和排骨同炖，清甜能中和肉类的油腻，汤更爽口。

家里好做的吃法：

买回来的荸荠先用流动水冲洗干净，刷子刷掉表面泥巴，然后盐水泡10分钟。做马蹄雪梨汤，荸荠削皮切块，雪梨去核切块，加足量水大火煮开转小火20分钟，喜欢甜的加两颗冰糖。煮出来的汤清甜润喉，荸荠块吃起来糯糯的。如果直接生吃，一次别超过五六颗，脾胃虚寒的人最好煮熟。

二、莲藕：生熟两副面孔的“水中人参”

莲藕跟荸荠不一样，它生吃和熟吃，中医认为功效完全两码事。

莲藕的营养底子很扎实。每100克藕含水分77.9克，能量低，不可溶性膳食纤维高达2.2克，和西芹相当。维生素C含量19毫克，钾293毫克，比香蕉和芹菜都高，是食物里的“含钾大户”。

生吃和熟吃，中医怎么分？

《本草纲目》记载藕为“灵根”，味甘性寒。生藕甘寒，清热润燥、凉血止血、生津止渴。秋燥引起的口渴咽干、心烦，或者热病后口渴，鲜藕榨汁喝很管用。经典搭配是生藕汁加雪梨汁，润燥效果加倍。

熟藕的药性从凉变温，散瘀清热的功能减弱，健脾开胃、益血补心、补虚生肌的作用增强。《本草汇言》说藕“煮熟食，能养脏腑，和脾胃”，适合脾胃虚弱、食欲不振、老年体虚的人。

所以选哪种吃法，看你自己。口干舌燥、上火烦热，榨汁或凉拌。脾胃弱、吃凉的容易拉肚子，就炖汤或做糯米藕。

家里好做的吃法：

凉拌藕片选脆藕——表皮白净细长的。削皮切薄片，沸水焯30秒马上捞出过凉水，加姜末、白醋、少许盐和香油拌匀。焯水时间千万别长，藕片一软就没了那个脆劲儿。

莲藕排骨汤选塘藕——藕节短粗、表皮带黄褐色的。切块和排骨一起下锅，小火慢炖一个半小时，藕块变得粉糯，筷子一戳就透，汤色也清甜。

三、还有几样也正当时，顺带说说

板栗。 街上糖炒栗子香味一飘，就知道寒露来了。栗子生吃偏补肾气，熟吃偏健脾胃。但淀粉含量高，一次吃七八颗就够了，吃多了容易胀气。

白萝卜。 寒露后的新萝卜水分足、辣味淡。生吃促消化，因为含有芥子油和淀粉酶；熟吃偏甘润温和，炖汤清炒老少皆宜。萝卜缨子别扔，嫩叶焯水凉拌，钙和维生素C比根茎还扎实。

雪梨。 生吃清火，熟吃润肺。直接啃汁水充沛，怕凉就切块加冰糖小火慢炖。脾胃虚寒的人，熟吃更稳妥。

四、有几件事得说清楚

第一，水生食材别生吃。 荸荠、莲藕、菱角都生长在泥里或水里，外皮可能附着姜片虫囊蚴。清水冲洗和盐水浸泡都无法彻底去除，沸水煮一分钟以上才能杀灭。所以最稳妥的做法是：荸荠和莲藕一律煮熟吃，菱角也务必彻底煮熟。别用牙齿啃皮，加工时刀具容器注意清洁。

第二，脾胃虚寒的人以熟吃为主。 这些人吃生冷的荸荠、莲藕容易肚子不舒服。煮熟之后性质变温和，更适合你。

第三，控血糖的人注意量。 荸荠和莲藕都含有一定量的碳水化合物，吃的时候相应减少主食量。荸荠每100克碳水14.2克，糖分不低，糖尿病患者要适量。

第四，别空腹大量生吃白萝卜。 生萝卜的辛辣感较强，空腹猛吃容易刺激胃，凉拌或榨汁时搭配点蜂蜜或姜末更好。

说句实在话

寒露后的养生，不用整得太复杂。菜市场里那些当季的食材，就是最好的东西。荸荠和莲藕现在大量上市，价格实惠，买几斤回家，今天炖个排骨汤，明天拌个藕片，后天煮一锅马蹄雪梨水，全家老小都能吃。

记住那句话就行：生吃脆，熟吃甜。自己适合哪种吃法，身体会告诉你。

话题讨论： 你家寒露后最常买哪样时令菜？有没有什么特别的家常做法？欢迎在评论区聊聊，让大家一起把这一季的鲜味吃明白。

免责声明： 本文为个人经验分享，不构成医疗或饮食建议。食疗不能替代药物治疗，体质特殊者请遵医嘱。文中营养数据来源于公开学术文献，仅供参考。

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