做烧椒茄子这么久，试过带皮做也试过去皮做，最后发现根本没有标准答案，全看茄子品种和自己的口感偏好。
上次用的是本地长紫茄，皮薄得几乎一烧就软，带着焦黑的虎皮纹撕成条，混着烧椒碎拌上生抽，咬开还能尝到点焦香的韧感，完全不用去皮。
但要是买到那种老到皮厚得嚼不动的圆茄子，烧完之后皮硬得像层薄膜，撕的时候连带着把茄肉都扯烂，提前划几刀蒸软再撕掉厚皮，拌出来的口感软绵入味，连汤汁都能挂得牢牢的。
完全没必要纠结统一标准，试过两次不同做法，就知道自己家的口味适配哪款了。