中国每年有470万匹马被屠宰，可是在国内几乎看不到有人吃马肉，这些马肉都去哪了？原来，它们都悄无声息地流向海外，构建起一个年产值数十亿元、却鲜少人知的 “隐形帝国”。

中国人的餐桌向来热闹，猪肉、牛肉、羊肉轮番登场，驴肉甚至有专门的招牌菜。可轮到马肉，许多人却连它长什么样都不知道。

奇怪的是，国内不少菜市场很少销售马肉，国外却有人把它当成特色美食。更令人好奇的是，草原上的马匹究竟如何变成商品，又是怎样走进国内外市场的？这背后藏着一门不太起眼，却颇有发展潜力的生意。

先看看海外市场。

日本部分地区一直有食用马肉的传统，当地把马肉称为“樱肉”，有的做成熟食，有的经过专门处理后制作生食料理。

法国、比利时等欧洲国家也有马肉消费传统。至于哈萨克斯坦等中亚国家，熏马肠、煮马肉更是颇具地方特色的食品。

同样是马肉，在不同地区受到的待遇，简直像换了一张菜单。

国际市场确实存在马肉贸易。根据世界银行国际贸易数据库，2023年中国出口的鲜、冷、冻马属动物肉类约302吨，出口额约497万美元，主要销往日本。世界贸易综合方案

不过，这类海关商品统计还包含驴、骡等马属动物肉类。国际贸易涉及不同品种和加工环节，也不能把所有马肉产量直接算作出口量。

真正值得关注的，是国内马产业的发展情况。

2026年1月，新疆官方公布，伊犁州马匹存栏量达到50.8万匹，约占全国七分之一。2025年，当地精深加工马肉2000余吨、马乳500余吨，已培育60余家马产品加工企业。

这样的规模，足以说明马肉并非无人消费，只是消费市场有着明显的地域特色。

尤其在新疆伊犁，熏马肉、熏马肠是不少家庭熟悉的美食。到了冬季，当地制作马肉食品的传统更是热闹。

2026年2月，伊犁州政府报道，伊宁市一家马肉加工企业临近春节时，每天能够销售三四百公斤马肉产品，还有消费者专门购买后邮寄到疆外。

这就有意思了。

许多地方的消费者觉得马肉少见，但在伊犁，它已经成为可以装进礼盒、寄往全国各地的特色商品。

从传统腌制、熏制，到规范加工、包装运输，马肉正在摆脱单纯依靠本地销售的经营模式。

那么，为什么马肉始终没有像猪牛羊肉一样普及？

这与历史文化和饮食习惯密不可分。

古代马匹是重要的运输工具，更是骑兵不可缺少的军事资源。一匹训练有素的战马，在战场上的价值远不止自身重量。

古人重视养马，也留下了“汗马功劳”“马到成功”等大量与马有关的词语。

在许多人的印象里，马是能骑、能跑、能运输的伙伴，自然很难将它与普通肉类联系起来。

当然，文化习惯并非唯一原因。马肉消费还受到饲养成本、产品供应、加工条件和消费者接受程度的影响。

市场需求不够稳定，商家自然不会轻易扩大经营。反过来，销售网点少，消费者接触马肉的机会也就更少。

这种局面并不意味着马产业没有前途。

2026年7月，内蒙古锡林郭勒盟公布，截至2025年末，当地马产业综合产值已经突破25亿元，注册马产品商标120个，研发文创产品200余款。西湖管理局

这笔收入不仅来自马肉，还包含马奶加工、良种繁育、文化旅游等多个领域。

2025年，锡林郭勒盟马奶产量达到7200吨，相关企业通过现代加工技术，将传统马奶产品开发成更适合市场销售的商品。

到了2026年9月，当地还在推动马匹育种、产品深加工与草原旅游相结合，进一步拓宽牧民增收渠道。xlhtrd.xlglrd.gov.cn

过去养马，重点是养得好、卖得出去；如今发展马产业，还要考虑怎样提高附加值，怎样打造品牌，怎样让消费者愿意持续购买。

一匹马能够创造的经济价值，早已不局限于肉食。

对于地方经济而言，这种变化尤其重要。

马肉可以进入食品加工环节，马奶可以制作特色乳制品，优良马匹可以参与繁育和赛事，马文化又能带动旅游消费。

一条产业链发展起来，受益的不只是养殖户，还有加工企业、运输企业和当地服务业。

马肉市场的故事，说到底也是中国特色农牧产业转型的缩影。

国内有地方特色消费，国外有不同饮食需求，企业可以根据实际市场情况选择销售渠道，而不必依赖某一种经营模式。

更重要的是，产业发展不能只追求规模，还要守住食品安全、生态保护和产品质量这几道关口。

对于牧区群众来说，真正有意义的不是马肉卖到了多远的地方，而是养殖收益能否增加，产品销路能否稳定，传统产业能否持续发展。

中国拥有深厚的养马文化和丰富的地方特色资源。随着加工技术、物流运输和品牌建设不断完善，更多传统产品有机会走出牧区，进入全国乃至国际市场。

那些曾经不起眼的生意，往往蕴藏着乡村振兴的新机会。

草原上的马蹄声，既承载着悠久的历史，也连接着现代市场。让传统资源创造更多价值，让产业发展的成果惠及更多牧民，才是这门马产业生意真正值得关注的地方。