这段时间我发了很多关于我的家乡栽榨菜的视频和文章，好多条友居然不知道榨菜是什么菜！今天就来跟大家聊聊榨菜。
榨菜的原料叫茎瘤芥，俗称青菜头，属于芥菜的变种 。[大笑][大笑]
它靠近地面的茎会长出一个个瘤状凸起，圆圆鼓鼓的。新鲜青菜头可以直接炒菜吃，把它经过风干、加盐腌制、压榨去掉卤水，再加辣椒香料装坛发酵之后，成品就叫榨菜，是世界三大名腌菜之一，川渝这边种得最多。这下懂了吧？涪陵榨菜就是这个青菜头做的。
很多人容易把它和大头菜（根用芥菜）、儿菜搞混。青菜头是茎部膨大，大头菜是根部膨大，儿菜是侧芽长成小菜包，不是同一种菜。[大笑]

新鲜青菜头一般秋季播种，冬天到开春采收，咱们四川、重庆农村很多人家都会种，这也是农村的一项重要经济来源，属于经济作物，经济蔬菜。[大笑][大笑]农村种植榨菜 榨菜育苗