前阵子我去朋友家吃饭，她炖了一锅排骨。当时她从下午三点就开始忙活，焯水、炒糖色、加料、因为是慢炖，足足等了一个小时左右才端上桌。

当然味道是真好，肉烂汤浓，但我心里偷偷算了一笔账，这两个小时，够我在家里炒三四个菜了。

所以，我喜欢炒菜，纯粹是因为它做起来炖菜快。有时候下班回家，从冰箱里翻出两根青椒、一块瘦肉，切片切丝，热锅凉油，滋啦一声响，炒上四五分钟，一盘青椒肉丝就上桌了。

而且这种大火爆炒出来的锅气，是炖菜给不了的。

在我看来，炒菜的精髓就在那一口脆和嫩。就比如炒青菜，断生就起锅，肉丝滑熟就盛盘，吃的是食材本身的鲜灵劲儿。

当然，炖菜也有它的好。冬天时炖上一锅排骨，热热乎乎连汤带水，吃着确实熨帖。

可我总觉得，炖菜太老实了，啥食材进去都一个味儿，炖到最后全软塌塌的，少了点嚼头。

而一盘炒菜，荤素搭配，颜色鲜亮，端上桌还带着锅气，再配碗白米饭，十分钟吃完，利利索索刷碗去，这多好。

你们呢？是炒菜派还是炖菜派？
@豆包 帮我点评