今天中午，我做了两个山东家做法的水面韭菜盒子，味道真的很不错。上午，我在逛大连南石道街市场的时候，看到主道家有卖“小仁鲜”的小海鲜，25元／斤，我买了40块钱的。当时我就想，回家后一半煮着吃，一半包水面韭菜盒子，这两种吃法都是我们家的最爱。
大连小仁鲜‌就是‌蛏子‌的一种，学名叫‌缢蛏‌，本地人都习惯这么叫它。还有一种类似的小海鲜，其体型细长、皮很薄的大蛏子，叫竹蛏、竹节蛏。深秋初冬这段时间小仁鲜最肥‌，是大连人最喜欢的小海鲜之一，它有很多种吃法，比如配上青菜炒着吃、凉拌、做汤或者包饺子烙韭菜盒子等，怎么做都好吃。我今天准备用它做韭菜盒子。
我老婆的姥姥是山东烟台人（我家祖上是山东栖霞），她老人家会做一种水面韭菜盒子，据说，这是山东家的传统面食做法。我得到了姥姥的亲传，所以经常做这种韭菜盒子给家人吃，很受欢迎。“小仁鲜鸡蛋韭菜盒子”的制作方法：小仁鲜用淡盐水养一会儿，让它吐沙‌，煮开口后立即关火，去掉其身上黑色的沙线（锅里的余汁可以做汤）；取适量面粉，里面放一只鸡蛋和一点点食盐，加入凉水顺一个方向搅拌至黏糊状（图）备用；两个鸡蛋炒熟，小仁鲜中间拦一刀，适量的韭菜切末，我还放了点紫菜，上述食材放到容器里，倒入一些食用油，少放点食盐搅拌均匀；锅里倒入食用油（最好是平底锅），设中小火，将调好的面糊均匀地倒在锅里，并用锅铲抹平至圆薄饼状；韭菜馅儿倒在面饼的一侧（图），将另一面翻过去盖上，用锅铲将边缘压实成大号韭菜盒子状；翻一次个，小火大约两三分钟，将韭菜盒子烙至两面金黄色为好。
今天我只做了两个“小仁鲜鸡蛋韭菜盒子，”因为我老婆去儿子家了，我和老爷子两个人战斗力不行。不过，我做的两个大号韭菜盒子味道真的很不错，看那品相就是山东家那种正宗的韭菜盒子。需要特别注意的一点，就是调制水面～放鸡蛋和食盐是为了增稠，面里放水要逐渐放，弄好的水面不能过稀或过干，否则难以烙成饼状。这是一个技术活，需要多摸索几次才能成功。
友友们，这种“水面小仁鲜鸡蛋韭菜盒子”的做法很简单，你如果喜欢，可以按照我说的方法试做一下，绝对不会让你失望。