【百年前银耳为何是巨劫目标】1928年4月，上海法租界发生一起抢劫案件，因为被抢劫的物品里有“数十两银耳”，报纸将它称为“巨劫”。现在看来，几斤银耳并不算贵重，但在当时，这些银耳的价格相当于普通工人月收入的50多倍。

银耳之所以曾经昂贵，与它数量稀少有着直接关系。近代以前，银耳的来源基本只能采摘野生菌，产量难以保证。

自然界中的银耳虽然生长在枯死的树干上，但它的菌丝其实并没有分解纤维素的能力，生长过程中必须依赖一种名叫“香灰菌”的真菌。它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分，因此也有别名“耳友菌”，二者构成了单向共生关系。

香灰菌可以独立完成自己的生命周期，但没有香灰菌，银耳菌丝不可能形成银耳。因此，银耳的人工栽培必须将银耳菌丝和香灰菌丝都接种到基质中，才能确保成功，但这一原理长期以来并不为人所知。

在19世纪末，四川、福建等银耳传统产地开始探索使用“椴木法”人工栽培银耳，但当时的培育方法较为粗放，是将加工后的木棒放在林地中，等待银耳孢子在上面自然萌发生长，产量很不稳定。如果香灰菌没有成功共生，所有的努力就都白费了。（科普中国）中国科普博览