“上人民日报了！”在四川，记者暗访发现，当地村民躲在山上用硫磺熏竹笋。本来鲜笋放一两天就坏，熏过的能放一两个月，这些笋大多卖给了食品加工厂，用来做市面上常见的泡椒竹笋。记者问村民：平时没人查吗？村民不知道记者的身份，大大方方地说：有人查，但对他们没什么影响。山上的路难走，检查的人根本找不上来。
有记者得知，在四川多个县的山区，趁春笋集中上市的时候，有村民会在山上对竹笋进行加工。

于是便扛着设备准备对加工点进行暗访
记者在马边县劳动镇路边一个挂着农家乐牌子的院子里，一进去就闻到刺鼻味
 
院子里堆着上千斤用黑塑料布盖着的笋，老板掀开一角直接说，这就是硫磺熏的，昨天刚熏，已经卖出去不少
 
记者后来在大竹堡乡又看到40多个蓝塑料桶，每桶装50斤熏过的笋，说是已经被人订走了。记者自己花800多块钱买了100斤带回去送检。
 
法律上这事是明令禁止的。国家食品添加剂使用标准GB 2760—2024写得清楚，硫磺不能用来熏鲜笋
 
熏过的笋并不直接端上老百姓的饭桌。当地加工点的老板跟记者说得很坦白，这些货都是卖给食品加工厂，拿去做泡椒笋尖、手剥笋、清水笋这些市面上常见的东西
 
老板们说工厂会做"脱硫"处理，泡一泡就没事了
 
可实际情况没这么简单，正规大厂遇到硫磺笋，是用流水反复泡，要泡12遍才敢用，成本不低
 
那些小厂就没保障了，马边县一位领导自己都感叹，只能看企业的良心
 
就在报道见报前几天，10月12日市场监管总局通报了52批次不合格食品，其中贵州一家厂生产的清水笋二氧化硫残留超标
 
四川一家厂生产的手剥笋也二氧化硫超标，原因就是生产过程中脱硫不彻底
 
这说明硫磺笋流进工厂之后，真有一部分没处理干净就跑到货架上去了。
 
吃了这种笋对身体有什么影响。记者把从马边买的笋送检，结果是每千克笋里含二氧化硫5.57克
 
山西大学一位二级教授解释，二氧化硫沾在笋上，遇水就变成亚硫酸盐，长期低剂量吃下去，会破坏身体里的B族维生素，还会持续刺激消化道，损伤胃黏膜
 
更要紧的是，如果熏笋用的是工业硫磺，里面带着铅、砷这些重金属，熏的时候重金属跟着烟气附在笋上，后面怎么泡、怎么焯都去不掉
 
砷在医学上是一类致癌物，长期吃会在肝肾里攒着，伤肝伤肾。还有一点容易被忽略，就是在山上熏笋的工人，天天吸这个烟，身体也受损害。
 
最让老百姓想不通的是，这么明显的事，为什么年年有人干、却一直查不住
 
村民自己跟记者说，他们不在村里熏，都扛到山顶上去熏，有些地方路都没有，检查的人根本找不到
 
记者请当地村民当向导，手脚并用爬了两个小时山，穿过一片灌木，才看到山头上搭着三个简易窝棚
 
十几个工人在背笋，地上散落着黄色的硫磺粉末和块状物，窝棚里堆着写有"硫磺"二字的编织袋
 
现场一个大娘听记者问怕不怕查，直接笑了，说你看看这地方连路都没有，检查的能找上来吗。就算真查到了，处罚也轻得让人不当回事
 
去年古蔺县查到一个姓杨的，查获1900公斤硫磺熏的笋，结果只罚了500块钱。
 
县市场监管部门解释说，这人外债多、家里有病人，就按最低标准罚了
 
所以今年在笋子山上接着熏的还是这个杨某，前几天在他仓库里又查出21袋、每袋48斤左右的熏笋，已经被当场查封送
 
一边偷着干能赚大钱，一边被抓到只罚几百块，这笔账谁都会算。
商贩们总说，要保鲜就只能用硫磺熏，没别的办法
 
这话站不住
 
专家说替代技术早就有了，采下来赶紧预冷、带壳低温储存，或者沸水焯一下再冷冻，还有气调包装这些，都是成熟做法。真正的问题是钱
 
用硫磺熏一吨笋，只需要几公斤硫磺，一斤笋的熏制成本几分钱
 
改用柠檬酸、低盐浸渍的办法，每斤笋成本要贵3块钱
 
有个商人试过无硫工艺给成都一家食品公司供货，对方反过来嫌贵，问能不能换回以前那种。要是上液氮锁鲜设备，初期投资就要几十万，算下来别的笋一斤卖5块，这种笋得卖25块才能回本
 
成本压不下来，收购商和工厂就往便宜的路子上走，农户自然也就跟着熏。
 
报道出来之后，马边、古蔺、叙永三个县已经各自启动调查
 
当地打算把护林员、网格员这些基层力量拉进巡查，夜里上山查窝棚，同时给建冷库、上杀青冷冻设备的企业补贴，还在联系外地的大食品厂直接收鲜笋
 
这些事能不能真正管住山上那些窝棚，能不能让泡椒笋、手剥笋这些东西干净一点，还得看后面查得实不实、罚得重不重
 
老百姓自己买笋的时候也留心闻一闻，刺鼻、发酸、白得不自然的，别买。