深圳民治一家网红螺蛳粉店关门了，据称每个月光租金就要5.5万元。
这事让我挺感慨的。店里生意再好，最后能不能留下来，还得看月底算账时到底剩下多少钱。
螺蛳粉一碗十几元，价格不算贵，客人愿意来吃，门店也有一定人气。可这种生意有个难处：单价不高，想把营业额做起来，就得靠客流和翻台率。
每月5.5万元房租，平均每天就要摊掉1800多元。还没算员工工资、水电、食材、设备损耗和外卖平台等费用。要是门店面积大、营业时间长，用工成本也会跟着上去。
假如每天的综合经营成本真达到6000元，那一天卖出几百碗粉，也不代表一定赚钱。比如客单价按15元计算，营业额做到6000元，需要卖400份；如果还要留出利润，所需销量就更高。
这就是餐饮店容易遇到的难题：顾客看到的是排队、翻台和热气腾腾的后厨，老板盯着的却是每一天的收入能不能覆盖支出。
租金尤其难处理。生意淡的时候，房租照交；生意旺起来，也不意味着利润会按同样的幅度增长。要是租金和人工已经占去大头，忙到深夜，老板可能只是把流水做得很漂亮，自己却没挣到多少钱。
当然，门店关门也可能有其他原因，不能只凭租金就认定它一定是被房租压垮的。但如果每月5.5万元租金属实，这笔固定支出确实不轻。
做生意，客人多是好事，可客人多不等于利润高。租店面之前，不能只看这条街人流旺不旺，还得算清楚每天至少要卖多少份，才能把房租、人工和食材钱挣回来。
对餐饮老板来说，最怕的不是一天没客人，而是每天忙得团团转，月底一算账，钱都从手里流过去了，真正留下来的却没多少。