有人说：“兰州人的羊头做法不合我的口味，他们那的羊都是头上长的扁角的羊，煮肉还连皮煮，煮个肉放一堆香料，煮出来的肉又柴又都是调料味，哪有羊肉的奶香味呢，我们这煮肉就一锅凉水，肉不熟盐都不放，羊头就是白水煮，煮出来，一小碟咸盐，自己用指头抹着吃，什么也不放！”

这话里的口味偏好很鲜明，可喜欢白水煮，不等于能替一个地方的食客下结论。羊头吃清鲜还是吃香料味，本来就各有所爱。

我更在意端上来的这一口合不合胃口，而不是争谁有资格说会吃。白水配盐有它的滋味，接受不了别的做法也正常。把“不合我的口味”说清楚，比给一地人的厨艺打分实在。