图源：东方IC
相信不少人都有这样的体验，开开心心准备做饭，刚下刀切洋葱，眼泪就止不住往下淌，切得越碎，哭得越厉害，不知情的人还以为受了委屈。

其实并不是我们情绪敏感，而是洋葱开启了自带的化学防御，向空气中释放“催泪武器”。
完好的洋葱细胞内，含有含硫化合物与蒜氨酸酶，细胞壁把二者隔开，不会发生反应。一旦下刀切割，细胞破损，两种物质相遇发生化学反应，产生丙硫醛-S-氧化物，也就是催泪因子，极易挥发飘散。

气体飘进眼睛，和眼球表面的泪液结合，形成弱酸性刺激物，刺激角膜神经。大脑收到危险信号，泪腺就会大量分泌泪水，想要把刺激物冲掉。这是眼睛的自我保护机制，并不是伤心落泪。

想要切洋葱不流泪，办法很简单。低温可以降低蒜氨酸酶活性，减少催泪物质生成，洋葱放冰箱冷藏半小时效果很好。也可以泡在水里切，溶解挥发气体；或者开风扇把气体吹走；不嫌麻烦戴上护目镜，可以彻底隔绝刺激。

这里还有个很关键的冷知识：洋葱属于葱属植物，大蒜、韭菜、大葱都在此列。这类食材对猫狗有毒，会破坏宠物红细胞，引发贫血，严重可危及生命。洋葱菜肴、韭菜饺子、蒜类食物，千万不要喂给家里的小猫小狗。

小小的洋葱，藏着有趣的化学小秘密。下次切洋葱再流泪，就知道不是自己矫情，是洋葱的防御机制在起作用。
【投票】你切洋葱用什么办法防流泪？
A. 冷藏半小时
B. 泡在水里切
C. 开风扇对着吹
D. 戴护目镜
E. 硬扛，哭完算赢

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