秋分一到，昼夜平分，天儿眼瞅着转凉。这个节骨眼上，早饭吃什么，很多上了年纪的朋友并不上心，一碗稀粥几根咸菜对付过去，稀里糊涂就打发了一上午。

您有没有过这种体验？早上一碗白粥下肚，肚子是饱了，可不到十点钟，人就发虚，手也软，腿也没劲。我前一阵子就是这样，晌午还没到就直喊身上没力气。后来听人指点，把早餐调整了一个来月，整个人的精神头儿明显不一样了。
说来简单，就三样东西，全是菜市场里随手能买到的家常货，花不了几个钱。
先说说深色蔬菜。秋天干燥，人容易嗓子发紧、皮肤发干。菠菜这个时候就该派上用场了，它就是餐桌上润燥的好帮手。做法更是省事：菠菜洗干净，根切开来，水滚了先把根扔进去烫十秒钟，再下整棵的菜。叶子一软马上捞，多煮一秒都嫌久，捞出来过一遍凉白开，颜色才水灵。轻轻攥去水分，切成小段。一小勺芝麻酱，用温水慢慢澥开，搁一丁点盐，往菠菜上一浇，拌一拌就能吃。清爽滑口，比大鱼大肉还慰贴。

不少人觉得白粥养人，其实只喝白粥是个误区。它消化得太快，顶不了多久，血糖上得快也落得快。上了年纪的人，上午十来点最容易心慌。天凉之后，身体需要的能量得细水长流，杂粮恰恰就顶这个用。燕麦、小米、黑米，任挑一样，抓几粒豆子同煮，饱腹感强，一上午稳稳当当。
推荐一个搭配：红豆一小把，头天晚上泡上，免得第二天费火。清早先煮红豆，水开了转小火咕嘟一刻钟，再放进一把小米、一把燕麦片，加三颗去核的红枣，接着煮十分钟。关火别急着揭锅，焖上五分钟，粥更稠。提醒一句，这粥别熬得稀烂，米粒带点嚼头才好，熬过头反而升糖快，换杂粮就成了白忙活。
最后这一样，是最不起眼、也最容易被小瞧的，鸡蛋

搁几十年前，一个鸡蛋金贵得很，谁家能吃上鸡蛋，那都是留给家里顶梁柱的。如今生活好了，反倒没人拿它当回事。可老辈人下地干活之前，兜里都要揣一个煮鸡蛋，这不是没有道理的。鸡蛋的营养扎实，是早餐打底的老实人。
给您一个蒸蛋的做法：两个鸡蛋磕碗里，筷子轻轻打散，别搅出太多泡。加温水，蛋液和水按一比一点五的比例调匀。拿细筛网过滤一遍，泡沫和没打散的蛋清都滤掉，这一步偷懒不得，省了它蛋羹就糙了。碗口蒙层耐高温保鲜膜，牙签扎几个眼儿，扣个盘子也行。水开了上锅，中小火蒸十分钟，关火再焖两分钟。出锅淋几滴香油，喜欢口重的点一点生抽，那叫一个嫩滑。

老话讲，早餐要吃好。人上了年纪，最怕的不是一顿两顿吃岔了，是天长日久吃得太单一顿顿白粥咸菜，或者油条豆浆，说是清淡，其实光剩碳水了。秋分讲究个“均”字，白天黑夜一样长，吃饭也得讲究均衡，别把营养全指望在晚饭那一顿上。
秋分，不妨就把这三样备齐：一个蛋羹，一碗杂粮粥，一碟芝麻酱拌菠菜，换着花样搭着吃，一整天都元气满满。