立秋一过，天气的变化肉眼可见。白天依旧很热，太阳晒着还是出汗，但一早一晚，风里面多了一丝凉。很多人会慢慢感觉到嗓子发干，嘴唇起皮，喝水好像不解渴；皮肤紧绷，鼻子干痒；还有人大便不畅，总觉得体内缺水。老一辈常说，这就是“秋燥”找上门了。

对付秋燥，不少人第一反应是买高价水果，比如葡萄、猕猴桃、秋月梨，价格偏高，天天吃开销不小。其实不用花大价钱，有一种应季水果，立秋之后大量上市，市场零售价低的时候只要2块钱一斤，汁水充足，口感清甜，润燥效果很不错，它就是冬瓜？不对，是梨？不，是秋月梨太贵，咱们要说的是大白萝卜不是水果，是马蹄，也叫荸荠。

很多人只把马蹄当成煲汤配料，忽略了它可以直接生吃。立秋之后正是马蹄上市的旺季，价格实惠，汁水饱满，是平价润燥水果。不过很多人对马蹄不熟悉，不知道怎么挑选、怎么吃，哪些人要少吃。今天就把马蹄的特点、挑选办法、吃法、禁忌一次性讲清楚，立秋这段时间，不妨适量吃一点。

先说明，马蹄是生长在水田淤泥里面的食材，归类上很多人当成水果，生吃清甜，熟吃温润。立秋之后，空气湿度慢慢下降，燥邪容易耗掉体内津液。很多人不停喝水，但是水分留不住，很快就排出去，嗓子依旧干。马蹄水分含量高，口感脆嫩，自带清甜，不像别的水果糖分过高，适合秋季用来生津润燥。

一、立秋为什么容易秋燥？为什么推荐马蹄

很多人疑惑，立秋还这么热，怎么就开始燥了。立秋属于夏秋交替，暑气还没有褪去，但是空气湿度慢慢下降。夏天空气潮湿，就算出汗，皮肤、呼吸道不会觉得紧绷；进入秋天，雨水变少，空气变干，人体水分流失速度加快，就会出现一系列干燥表现。

秋燥分两种，早秋多是温燥。典型表现：咽喉干痒，总想喝水，嘴唇干裂，鼻腔干燥，偶尔有血丝；皮肤发干起皮；大便干结；还有人夜里睡觉口干，醒来第一件事就是找水喝。不少人会买梨、甘蔗，但是甘蔗糖分高，梨价格波动大。马蹄性价比更高，产地大量上市的时候，菜市场2元一斤就能买到，一次买个三五斤，全家都能吃。

从营养角度来说，马蹄里面水分占比很高，含有膳食纤维、多种维生素以及钙、磷等矿物质。马蹄里面的荸荠英是它特有的物质，现代研究发现这种成分有一定抑菌作用。传统饮食认知里面，马蹄味甘偏凉，能够生津清热，缓解燥热带来的口干舌燥。

这里要客观讲清楚，马蹄属于食疗食材，不是药品。它可以辅助缓解干燥带来的不舒服，不能治疗咽炎、鼻炎等疾病。如果干燥症状严重，持续咳嗽、流鼻血，一定要及时就医，不能单靠吃马蹄解决。

很多人过去只知道马蹄用来煲汤，其实新鲜马蹄洗净去皮，直接生吃，口感脆爽，汁水瞬间在嘴里散开，吃完之后喉咙干涩的感觉能缓解不少。当然生吃有注意事项，后面会详细说。

二、挑选马蹄的技巧，3招选出脆甜多汁的，避免买到空心、发苦的

同样是马蹄，有的饱满多汁，清甜无渣；有的干瘪、空心，吃起来发柴，甚至带苦味。市场上马蹄品质参差不齐，掌握简单挑选技巧，不容易踩坑。

第一，看外观。优先选个头中等，表皮完整，颜色是紫黑或者红褐色。不要一味追求特大的马蹄，个头过大，内部容易空心。表皮不要有破损、裂口，表皮破损之后，存放时容易发霉变质。表面带泥土的马蹄，反而比清洗干净的更容易保存。商家提前洗好的马蹄，看着干净，表皮保护层被破坏，放一两天就容易坏。

第二，上手捏。拿在手里轻轻按压，手感紧实饱满，掂在手里有分量。同样大小的两个马蹄，重的水分足；拿起来轻飘飘的，多半内部水分流失，空心，口感很差。如果捏上去发软，说明已经变质，直接放弃。

第三，看芽眼。马蹄顶部有小芽，如果芽已经长得很长，说明存放时间久，里面的甜味会变淡，纤维变粗，口感变差。尽量选芽短小，没有冒长芽的。

买到家之后的保存方法：带泥马蹄不用清洗，装入透气袋子，放在阴凉通风处，不要放冰箱密封保存，密封环境容易发霉。已经去皮的马蹄，泡在清水里面放冰箱，2天内吃完，放久容易发黑变质。

三、马蹄的多种吃法，生吃清甜，熟吃温润，全家都适用

吃法1：直接生吃（适合体质偏热，没有肠胃问题的人）

新鲜马蹄，先把表面泥土刷洗干净，削皮，直接吃。口感脆生生，汁水多，清甜爽口，快速缓解口干。

⚠️重点提醒：马蹄长在水田淤泥，表皮缝隙容易携带寄生虫（姜片虫）虫卵。不建议带皮直接啃，一定要刷洗干净，削掉外皮。肠胃弱、老人、小孩尽量不要生吃，建议煮熟吃，更加安全。

吃法2：马蹄雪梨水，秋季润燥经典汤水

材料：马蹄6~8颗，雪梨一个，少量冰糖（可选，血糖高可以不放糖）。
做法：马蹄去皮，雪梨去核切块，一起下锅，加水，小火煮20分钟。煮好可以直接喝汤，果肉一起吃掉。
雪梨本身润燥，搭配马蹄，双重补水。早秋嗓子干痒，偶尔干咳，喝这个汤水很合适。性质偏凉，不要天天大量喝，一周2~3次即可。

吃法3：马蹄胡萝卜水，温和，适合孩子

胡萝卜1根，马蹄5颗，洗净切块，清水煮20分钟，不用加糖。味道自带清甜，很多小孩子愿意喝。相比马蹄雪梨，这款性质更平和，减少寒凉刺激，适合家里小朋友，缓解秋燥带来的口干。

吃法4：马蹄玉米排骨汤，煲汤，润燥又补营养

煲汤是大家最熟悉的做法。排骨焯水，玉米切段，马蹄去皮，全部放入砂锅慢炖。马蹄经过炖煮，甜味释放到汤里面，口感从脆变成软糯。可以中和肉汤的油腻，汤喝起来清爽，不厚重。
很多肉汤喝多容易上火，放几颗马蹄进去，汤水会清爽很多。适合一家人吃饭的时候喝。

吃法5：马蹄炒木耳，家常小炒

马蹄切片，搭配黑木耳、青椒简单清炒。马蹄脆嫩，荤素搭配都可以，解腻爽口。做菜吃，性质变得平和，减少寒凉感，脾胃偏弱的人也能少量吃。

四、这几类人，马蹄尽量少吃或者不吃，别贪嘴

马蹄性质偏凉，不是所有人都适合大量吃，这一点很多人不知道。再好的应季水果，也要结合自身体质。
1、脾胃虚寒的人群。平时容易拉肚子、肚子怕冷，吃凉东西就胃痛、腹胀，尽量少吃马蹄，生吃尽量不吃，熟吃也要控制分量。一次性吃多，容易引发肠胃不适，腹痛腹泻。
2、血糖偏高人群。马蹄吃起来清甜，含有淀粉，属于高淀粉食材，升糖潜力不能忽视。可以少量尝几口，不能一次大量食用，吃了马蹄，主食米饭馒头要适当减量，吃完监测血糖。
3、经期女性、体质怕冷的女性，尽量不吃生马蹄，可以少量吃煮熟的马蹄。
4、婴幼儿，不建议生吃，防止寄生虫风险；吃熟马蹄也要切成小丁，防止呛噎，少量尝试。

就算体质适合，也不建议一次吃太多，一次3~5颗就足够。食疗讲究适度，不是吃得越多，润燥效果越好，过量反而给肠胃增加负担。

五、秋季润燥常见误区，很多人一直在做错

误区1：秋燥就大量吃寒凉食物
一听说秋燥，就大量吃马蹄、西瓜、冰水果、凉茶。早秋是温燥，但很多人脾胃偏弱，大量寒凉食材，短期嗓子舒服，长期损伤脾胃。脾胃一旦受损，运化变差，反而更容易反复干燥。润燥讲究温润，不能一味贪凉。能熟吃就熟吃，不要天天生吃。

误区2：只靠吃水果补水，白开水喝得少
水果里面水分再多，也不能替代白开水。水果是辅助，日常补水核心还是温水。不少人觉得吃马蹄、梨就不用喝水，这是不对的。温水少量多次饮用，才是基础。水果糖分、淀粉多，吃多反而加重身体代谢负担。

误区3：秋燥只靠吃，忽略生活习惯
很多人想着，多吃润燥水果，就不怕秋燥。但是熬夜、长时间吹空调、房间不保湿、爱吃辛辣油炸食物，一边润燥一边耗损津液，效果大打折扣。
秋季尽量少熬夜；少吃辣椒、油炸、烧烤；室内干燥，可以放一盆水增加湿度；不要长时间待在空调房，这些习惯和食疗搭配在一起，才能更好缓解秋燥。

误区4：价格贵的水果，润燥效果一定更好
很多人觉得越贵的水果养生效果越强。其实食材讲究应季。应季、本地出产的平价食材，顺应时节，性价比更高。马蹄、白萝卜、雪梨，都是平价应季食材，润燥效果并不比进口高价水果差。不用盲目追求高价鲜果。

六、除了马蹄，立秋还有哪些平价润燥食材，搭配着吃

除了马蹄，秋季还有不少平价食材，可以轮换食用，不用只盯着一种，避免单一食材吃太多。
1、雪梨：润燥主力，生吃偏凉，煮水更温和，价格随季节波动。
2、白萝卜：不是水果，煲汤煮水，生津清肺，价格极低。
3、银耳：煮银耳羹，滋阴润燥，适合皮肤干燥的人群，搭配少量红枣。
4、葡萄：秋季上市，补水，但是糖分偏高，血糖高的人控制量。
5、百合：干百合用来煲汤，安神润燥，适合夜里口干、睡眠差的人。

轮换食用，丰富种类，每种适量，食疗讲究多样化，不长期单吃一样。

七、区分秋燥和疾病，不要混淆

很多人出现口干、干咳，就全部当成秋燥。这里要区分清楚。
单纯秋燥：只是口干、嘴唇干、皮肤紧绷，偶尔轻微干咳，没有发烧、黄浓痰、持续咽痛。调整饮食，多补水，改善环境，一段时间就缓解。
如果持续咳嗽、咳痰带黄、发烧、长期鼻出血、咽喉肿痛持续一周以上，不是普通秋燥，要及时就医，不要依靠食疗拖延病情。食疗只能作为日常养护，不能替代药物治疗。

八、日常秋季养护的整体思路

立秋之后养生，核心思路是“少耗津液，适度滋润”。夏天大家习惯冷饮、重口味，入秋后要慢慢调整饮食结构。
第一，饮食逐步减少冰饮、冰水果。持续吃冰冷食物，伤害脾胃。
第二，少吃重辣、烧烤、油炸。这类食物最容易加重燥热，口干、咽喉不适会更明显。
第三，早睡。熬夜最耗阴液，熬夜的人，秋燥症状会比普通人重很多。尽量不要超过23点入睡。
第四，不要剧烈大汗。秋天不宜大量出汗，出汗过多，津液流失。运动以微微出汗为佳，快走、太极，不要长时间高强度运动大汗淋漓。
第五，做好皮肤保湿。除了内调，外部保湿也不能忽略，洗完脸涂保湿，减少皮肤紧绷起皮。

马蹄作为应季平价食材，刚好契合初秋润燥的需求，价格亲民，吃法多样。大家去菜市场买菜的时候，可以顺带买一点。记住挑选要点，分清生吃熟吃，控制分量，根据自己体质选择，就能安心享用。

食疗养生，贵在坚持、贵在适度。不用一次性大量进补，日常少量吃，搭配好饮水和作息，平稳度过早秋，减少干燥带来的各种不舒服。

话题讨论

立秋之后，你家会准备哪些润燥食材？有没有吃过马蹄，更喜欢生吃还是煲汤？欢迎在评论区聊聊你的吃法，关注账号，持续分享应季食材、日常养生小知识。

免责声明：本文食材食疗科普仅供参考，不能替代药物治疗。体质特殊、慢性病人群食用前建议谨慎评估，身体不适请及时就医。
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