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1. 香煎鲈鱼

准备食材： 鲈鱼1条、洋葱、葱、姜、蒜、红青椒、盐、生抽、料酒、孜然粉、黑胡椒、玉米淀粉。

制作步骤：

1. 红、青椒切丝，蒜、洋葱切片。

2. 鲈鱼洗净去鳞，对半切再切块，用葱姜水浸泡5分钟，洗净擦干。

3. 加盐、生抽、料酒、孜然粉、黑胡椒、玉米淀粉拌匀，腌制8分钟。

4. 热锅热油，放洋葱炒香盛出备用；放入鲈鱼煎至两面金黄盛出备用。

5. 底油放入蒜、青红椒丝翻炒断生。

6. 倒入煎好的鲈鱼、洋葱，加入1勺生抽翻拌均匀即可装盘。

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2. 干炸带鱼

制作步骤：

1. 带鱼洗净擦干，备好姜片、葱段。

2. 加入姜片、盐、葱段、料酒、生抽去腥，腌制30分钟。

3. 腌好的带鱼均匀裹层薄淀粉。

4. 测油温：筷子周围冒小泡。

5. 小火炸至两面金黄。

6. 捞出控油。

7. 复炸锁脆。

8. 出锅装盘。

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3. 煎鲅鱼

制作步骤：

1. 筷子周围快速冒泡，放入鲅鱼，中火炸3分钟，定型后翻面再炸2分钟，外皮金黄捞出。下入切好的饼块，中途翻动，炸至金黄外皮微脆捞出备用。

2. 用炸饼子余温将辣椒过油快速捞出，锅里留底油，将葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

3. 放入生抽、蚝油、白糖、鸡精和十三香、少许老抽炒香，放入鲅鱼，锅边淋入料酒和少许白醋翻炒入味，再放入摸过鱼的清水炖至汤汁浓稠，放入饼子和辣椒翻炒出锅！