梅菜酥红烧肉焖溏心鲍鱼

【食材准备】

主料：五花肉 500克，溏心鲍鱼 6只（鲜鲍需提前处理，干鲍需提前泡发至溏心）。

辅料：梅干菜（梅菜酥） 100克，生姜 5片，大葱 1根（切段），八角 1颗，桂皮 1小块，香叶 2片。

调料：精盐 适量，冰糖 30克，生抽 20毫升，老抽 10毫升，料酒 30毫升，食用油 适量。

【操作步骤】

第一步：处理食材

五花肉切成约3厘米见方的块；梅干菜提前用清水泡发，反复清洗几遍去除泥沙，挤干水分后切碎。

溏心鲍鱼洗净，在表面切十字花刀（便于入味）。

第二步：炒糖色与煸肉

炒锅中放少许油，下入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖完全融化，变成琥珀色的大泡时，迅速下入五花肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

第三步：煸炒梅菜

另起一锅，放少许油，下入切碎的梅干菜，中小火煸炒，炒出梅菜的香味和多余的水分，盛出备用。

第四步：合焖

将炒好的五花肉转入砂锅中（或深底炖锅），加入足量热水（没过肉块），倒入料酒、生抽、老抽，大火烧开。

将煸炒好的梅干菜铺在五花肉上，盖上锅盖，转小火慢炖1小时。

1小时后，打开锅盖，将切好花刀的溏心鲍鱼放入锅中，轻轻翻动，让鲍鱼浸在汤汁中。继续小火焖煮30分钟，至鲍鱼入味、五花肉软烂。

第五步：收汁调味

打开锅盖，转大火收汁。此时尝一下味道，根据需要加少许盐调整咸淡。待汤汁浓稠、油亮红润时，即可关火装盘。将红烧肉和鲍鱼码放整齐，表面可撒少许葱花或梅干菜碎点缀。

【技术提示】

炒糖色：这是红烧肉色泽红亮的关键，火不能大，糖色炒过了会发苦。

梅菜处理：梅干菜一定要多洗几遍去沙，煸炒后再焖，能去除涩味，增加干香。

鲍鱼火候：溏心鲍鱼本身已经熟透，只需在红烧肉的汤汁中吸收味道即可，焖的时间不宜过长，否则鲍鱼会收缩变老。