不知道大家发现没有，现在河南不少超市，尤其是大点的连锁超市，凉菜和熟食的摊子是越来越多了。你走进去，卤猪蹄、拌腐竹、麻辣花生、炸带鱼，摆得整整齐齐，看着就让人咽口水。以前可没这阵势，顶多有个凉皮摊就不错了。

这到底是咋回事？我个人觉得，背后有几个实在的原因。

头一个，就是现在的人真没时间做饭。年轻两口子上完班，累得跟啥似的，回到家谁还有心思起油锅？超市里花个二三十块钱，买个凉拌菜、称点卤肉，回家蒸锅米饭，一餐就对付过去了。比点外卖放心，比下馆子便宜。超市正是瞅准了这个需求。

再一个，超市日子也不好过。现在电商冲击得厉害，光卖包装食品和日用品，利润薄得很。生鲜区本来是引流的大户，而凉菜熟食又是生鲜里毛利相对不错的。你想想，一斤生鸡腿才多少钱？卤出来能卖多少钱？关键是老百姓愿意买。对超市来说，这是既引了客流，又赚了票子，何乐而不为？

还有一个原因，河南人就好这一口。咱河南人吃饭，讲究“四凉四热，有个汤喝着”。夏天来个荆芥拌黄瓜，冬天切一盘酱牛肉，凉菜熟食是家家户户餐桌上的常客。以前大家要么自己在家里拌，要么去街边小摊买。但街边小摊那卫生条件，说实话，有时候真让人不放心。超市做就不一样了，玻璃罩子、戴口罩手套、现拌现卖，看着就干净。多花个几块钱，买个心安，老百姓账算得清着呢。

当然，也有人会说，超市的凉菜味道不如家门口那家老店。这话不假。可架不住方便啊，去一趟超市，肉菜蛋奶加上凉菜熟食全买齐了，省得再跑一趟。一来二去，大家就习惯了。

所以你看，超市卖凉菜熟食，不是什么新鲜事，但实实在在地解决了老百姓“今天吃啥”的难题。这也算是市场自己长出来的本事。

你们那儿的超市，凉菜熟食生意咋样？有没有特别好吃的？欢迎聊聊。