干豆角炖腊猪脚

味型： 咸鲜醇厚，腊香浓郁，胶质丰富。

核心技法： 隔水蒸炖。

烹饪时长： 120分钟。

【食材甄选】

主料：

腊猪脚 500克（剁块，提前浸泡解冻）。

干豆角 100克（温水泡发，择洗干净）。

辅料：

姜片 15克，大葱段 10克。

干辣椒 5克，花椒 2克。

枸杞 少许（泡发，点缀用）。

调料：

料酒 15毫升，生抽 10毫升，老抽 3毫升。

白糖 5克，鸡精 3克，白胡椒粉 1克，香油 3毫升。

高汤 或清水 适量。

【标准操作步骤】

1. 初步熟处理：

腊猪脚冷水下锅，大火烧开煮3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步是为了去除多余的盐分和杂质。

2. 煸炒增香：

锅中放少许底油，下入姜片、葱段、干辣椒和花椒，小火炒香。接着下入腊猪脚，中火煸炒，炒出部分油脂和腊香味。烹入料酒去腥。

3. 调味上色：

加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使猪脚表面微微上色。

4. 炖煮入味：

倒入没过猪脚的开水或高汤。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮60分钟。

5. 加入配菜：

打开锅盖，下入泡发好的干豆角，轻轻搅拌均匀。继续盖上锅盖，小火炖煮40分钟，直到猪脚软烂，豆角吸满汤汁。

6. 收汁点缀：

打开锅盖，尝一下味道（腊味较咸，通常不需加盐，可根据个人口味微调）。加入鸡精和白胡椒粉提鲜。开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在食材上即可。撒上枸杞，淋入香油，出锅装盘。