“青海拉面”到底是怎么回事？跟“兰州拉面”是什么关系？
青海省化隆县被称为“拉面之乡”，媒体报道称，最近化隆县相关的产业品牌管理部门在推进“三店合一”，门头换成“青海拉面”是一些店主自愿推进的。
事情还要追溯到上世纪80年代。当时，青海化隆和尖扎的民众南下中国很多地方——比如江浙沪、珠三角去找谋生的机会，因为当地本身没有名声很响亮的小吃，他们便制作类似兰州拉面的面食，开了很多当时的“兰州拉面”店，也就是过去中国大部分地方，人们所看到的那种“兰州拉面”。
当时的扩张数量是惊人的，全国开了超过3万家门店，每年创收能达到240亿元，是个很大的产业，也极大程度上解决了化隆等地的扶贫问题。
然而，兰州人却一直对此十分不满。
因为，人们所谓的“兰州拉面”，虽然名声在外，但在它的老家本身却不叫“兰州拉面”而叫做“兰州牛肉面”，兰州本地人还昵称它为“牛大”。
在制作工艺上，两种拉面的味道差异巨大，卖相也十分不同。
兰州牛肉面非常讲究，要求“一清、二白、三红、四绿、五黄”。即汤清亮、萝卜白、辣油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮，并以讲究的头汤、丰富的面型及独特的蓬灰拉面工艺闻名。
现拉的面条分为毛细、细的、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等九种面型。
而青海拉面无论是味道的标准和卖相，其实都没有这么多讲究，算是改造版的兰州牛肉面。
从2000年代到2010年代，去外地想要开兰州牛肉面的创业者和已经占据了市场的青海拉面行业之间，矛盾还挺尖锐。
光这个名字问题，就让双方都难办。“兰州拉面”名声已经在外，但却是青海人开的。兰州人开出去以后如果也叫“兰州拉面”，则混同了，无法体现自己的特质；但如果兰州人开的叫“兰州牛肉面”，顾客又往往分不清，还是无法真正让兰州牛肉面推广开。