有个女顾客在菜市场挑了块排骨，秤上正好96块，她二话不说付了钱。摊主抓起大砍刀就要剁成小块，她赶紧说不用，整块装袋带走就好。

摊主脸色一下就变了，把排骨从案板上拽回来，直接挂回钩子上，然后从旁边随便抓了另一块扔到秤上，非要还给她。

女顾客一看，新换的这块骨头粗硬，肉薄得可怜，还夹着些廉价碎肉，跟原来那块精品货差远了。她不肯要，坚持要原来的，摊主死咬不卖，两人吵起来。

其实这事摊主慌了，因为挂在最高最显眼钩子上的那些好肉，就是他们故意放的招牌肉。顾客路过一看，觉得这摊肉新鲜肥瘦均匀，就想买。平时大家买肉都让摊主剁块切条，摊主开心卖，剁的时候只切一小部分给顾客，剩下的优质肉继续挂着当门面，拉生意。

要是整块卖掉，钩子上空了，剩下那些普通肉一目了然，顾客一看就走人，一天生意黄了。所以遇到要整块带走的，摊主就赶紧换块差的推出去，保住招牌。

结果顾客不剁，摊主这招牌肉就兜不住圈子。摊主还找借口说原来的不卖了，新的一样重，拿走吧。女顾客是老买菜的，一眼戳穿，付钱买的就是精品那块，不换。她俩声音越来越大，围了好多人看热闹。最后她退了钱，换摊位买了想要的。

摊主还有更深的把戏，就藏在案板下面。那些案板故意斜着做，外头高里头低，四周堆猪皮碎肉挡眼，底下垫毛巾，专藏不新鲜的边角骨、冻肉积压货。顾客站那儿，啥都看不见。

同意剁肉时，摊主手快得飞起，你低头玩手机或挑菜的工夫，他把好肉拨一边，从盲区抓劣质碎骨颈肉隔夜货混进去。

秤上重量对头，你拿回家洗才发现，骨头干柴嚼不动，肉发臭没法吃。

就是这样，剁肉等于给了摊主下手机会，整块带走就堵死路。那些钩上招牌肉天天挂着引流，剁时只卖小份，顾客觉得摊好就多买别的。整扇没了，生意直接凉。案板猫腻也一样，你不切，他们没法混。女顾客这次运气好，坚持住没上当，花钱买到真货。

摊主换货那块，肉少骨多，回家做菜费劲，远不如精品排骨肥美多汁。要是剁了，还得担心里头掺假。菜市场就这样，表面热闹，里头门道多。

挑肉看钩上挂的那些最靓的，别急着买整块，先问剁不剁。摊主推脱，就知道有鬼。付钱前多瞅瞅案板边，别让碎肉堆挡视线。

再多说点，精品排骨纹理干净厚实，挂那儿晃荡，路人眼睛直勾勾。摊主乐见你剁，因为切一半剩一半，继续骗人。整块要走，他急眼换货，挑最次的糊弄。

女顾客争赢了，退钱走人，新摊位老实卖整块给她。回家烤排骨，肯定香喷喷。

案板下面藏货是常态，早晨新鲜肉放明处，下午不卖的塞底下。剁时顺手加进去，分量足你挑不出毛病。冬天冻肉解冻混，夏天隔夜货发粘，全靠顾客不注意。坚持整块，啥猫腻都没门。买菜就这样，多长心眼，少被坑，花钱值当。