这几类蔬菜吃前要提前处理好。有经验的厨师都知道。四季豆、扁豆、芸豆含有皂苷、植物血凝素。未熟透食用容易引发急性中毒。食用时不能只追求脆嫩口感。要让豆荚充分熟透。对于荸荠、莲藕、菱角等水生植物。容易携带寄生虫，不建议生吃。用沸水焯烫几分钟再吃更安全。需要焯烫的蔬菜还有菠菜、马齿苋、苋菜、空心菜、春笋、茭白等。因为草酸含量高。吃之前需要焯水，去除多余草酸。最容易忽视的是鲜黄花菜在吃之前，要去掉花蕊。然后沸水煮10分钟。毒素主要集中在花蕊部分。最好还是吃干黄花菜。
以上几种蔬菜在吃之前都要经过特殊处理，否则会影响健康。你记住了吗？
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