调料开封保质期失效家里的调料该如何保存

家里的蚝油，你开封之后放哪儿了？是不是搁在灶台边上，每次炒菜顺手就拿起来挤？还有那罐花生酱、那瓶酱油、那盒腐乳……你都是怎么保存的？很多人觉得，调味品放多久都不会坏，反正都是咸的、酸的、发酵的，细菌进不去。但您也许不知道，那些开封已久的调料，可能正在悄悄变质，有些变质的调料，长期吃是会要得恶毛病的。根据“新华社”，最容易被忽略的就是黄曲霉毒素。像豆豉酱、花生酱这类以粮食、豆类为原料的调料，一旦变质，很可能滋生黄曲霉。这东西被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，长期或者大量摄入，风险是实打实的。而要防止变质，最关键的是从开封那一刻起，就存对地方。调料一旦开封，瓶身上那个保质期基本就失效了。你不能再盯着生产日期算，而且不同种类的调料，保存方式完全不一样。

第一，蚝油、番茄沙司、沙拉酱。这几样属于水分高、营养也高的酱料。它们特别容易坏，开封之后在室温下放个几天就可能发霉发酸。所以这几样调料，记住一个原则：开封之后必须放冰箱冷藏。

第二，芝麻酱、花生酱、还有含油量特别高的辣椒酱。这类调料最大的问题是油脂氧化。开封之后，常温下一般能放一到三周，时间再长就容易出哈喇味。一般推荐，放冰箱冷藏。芝麻酱和花生酱冷藏后可能变稠变硬，取用前可以室温回温或隔水稍做加热恢复流动性，但前提是吃多少取多少，不要整瓶反复加热。

第三，腐乳、豆豉、黄豆酱、豆瓣酱。这些发酵制品，含盐量高，本身有一定抑菌能力，冰箱冷藏可以放一到三个月甚至更久。但是，使用方面，有两个大忌。一是用沾了生水或者油污的筷子去挖，每挖一次就把外面的细菌带进去一次；二是长期放在室温下，特别是夏天，盐的抑菌作用在温度高的时候会打折扣。

第四，酱油和醋。因为盐度高或者酸度高，本身抑制微生物的能力比较强，开封后相对稳定。但天热的时候，特别是没有空调的厨房，还是建议放冰箱冷藏。

第五，食盐、白糖、干香料。食盐几乎不会发霉变质，但它怕受潮结块，用起来不方便。干香料主要也是怕受潮，一旦受潮就容易发霉。所以，包括白糖在内，这类调料开封之后，关键是密封、避光、放在干燥的地方。

听到这里，有人问了：我家的调料，已经在橱柜里放了很久，怎么判断它还能不能吃？其实有三个特别简单的办法。

第一个是闻。如果一瓶调料闻起来有刺鼻的酸腐味，或者一股明显的“哈喇味”，说明已经彻底变质了，别犹豫，直接扔。

第二个是看。酱油、醋这些液体调料，如果发现瓶子里面出现了异常严重的分层，底下沉着大量杂质，而且拧开盖子的时候有气体往外冒，同时伴有异味，那就是已经变质了，绝对不能再用。

第三个是查。主要查有没有霉点。打开盖子，表面如果有绿色、白色、灰色的毛或者斑点，特别是豆瓣酱、黄豆酱这类发酵制品，看见霉斑，整瓶直接扔，别心疼。原来这些调味品开封后要放冰箱调料开封等于保存期失效家中调料应当如何保存