需要焯水的食物！
从前我总以为焯水就是把食材随便丢进开水里烫两下，直到最近翻看食材相关的研究数据才发觉，不少需要焯水的食材我之前都白折腾了。
像菠菜、空心菜、苋菜这类草酸含量高的蔬菜，直接下锅炒根本起不到去草酸的作用，实验数据显示油炒的草酸去除率连5%都达不到，吃多了不光会阻碍钙质吸收，还会无形中提升患上结石的风险。
尤其是马齿苋，草酸含量达1460mg/100g，足足是菠菜的两倍有余，100克马齿苋得用500毫升沸水焯够3分钟，才能去除一半的草酸。
之前我焯菠菜只随便烫10秒，对照数据才清楚180克菠菜放进1000毫升沸水里焯1分钟，也只能去掉43%的可溶性草酸，难怪之前吃菠菜总觉得嘴里发涩发麻。
反倒大白菜、卷心菜、绿豆芽这类草酸含量很低的蔬菜，完全没必要多费功夫焯水，直接炒出来的口感反倒脆嫩爽口。
